Los CDC alertan sobre brote de Salmonella relacionado a aves Domésticas

¿Qué es la salmonella?

San Diego reporta 37 casos probables de Salmonella vinculados a un restaurante.

El Condado de San Diego informó un total de 37 casos probables y confirmados de personas que han enfermado por Salmonella, tras un brote vinculado a un restaurante de comida del Medio Oriente en Clairemont.

Se trata de una bacteria que puede causar las fiebres entéricas (tifoidea y paratifoidea) e infección intestinal por intoxicación con alimentos contaminados o crudos. La enfermedad que causa esta bacteria se conoce como salmonellosis. En general, en la intoxicación alimentaria se produce gastroenteritis con vómito, fiebre, diarrea y dolor abdominal espasmódico. 

Estos microorganismos pueden estar presentes en el ganado, ratas, tortugas, cerdos, patos, pavos, gatos, perros, iguanas, pollos y otras especies.

Las personas con mayores riesgos son aquellas que tengan su sistema inmunológico debilitado, los que estén bajo tratamiento crónico con antibióticos; mujeres embarazadas, ancianos y niños menores de 5 años. En estos casos puede producir un cuadro grave, con meningitis (infección de las membranas que cubren el cerebro), aborto y hasta la muerte.

Salmonella: en que alimentos la podemos encontrar

* Huevos de gallina y pato. Es el medio más frecuente de contagio.

*Carne vacuna y de ave.

*Leche y productos lácteos.

*Pescados y camarones (por agua contaminada con heces).

*Aderezo preparado con huevo no pasteurizado.

*Frutas y verduras (no lavadas correctamente), entre otras.

La Salmonella tiene la capacidad de colonizar los ovarios de la gallina, por lo que algunos de sus huevos salen contaminados. Si este huevo es mantenido a temperatura ambiente, sin una adecuada refrigeración, las bacterias comienzan a multiplicarse en su interior.

Por lo tanto, los platos con huevo como ingrediente y sin una cocción completa (postres como tiramisú, mousse y helados sin pasteurizar, platos a base de huevos revueltos, omelette o mayonesa casera) presentan un mayor riesgo.

Salmonella: que síntomas da

“Una vez infectada, la persona puede desarrollar la enfermedad días después y lo más característico es una gastroenterocolitis (inflamación del estómago, el intestino y colon).

Los síntomas más característicos son:

*Vómitos

*Dolor abdominal

*Fiebre

*Diarrea con moco y sangre

El tratamiento es similar al de la shigelosis

Salmonella: la mejor forma de prevenir son las siguientes:

*Nunca volver a congelar los alimentos ya descongelados. Al sacarlos del freezer, mantenerlos en la heladera, no afuera.

*Antes de manipular un alimento, lavarse muy bien las manos.

*Se debe ser especialmente cauteloso con alimentos lácteos y con los huevos en época de calor. A su vez, debe vigilarse especialmente su fecha de caducidad.

*Limpiar bien la cáscara de los huevos y secarla antes de usarlos. Hacer lo mismo con la piel de la fruta antes de comerla.

*Cocinar los alimentos al menos a 70 grados, “porque a esa temperatura la mayoría de los microorganismos mueren. Asegurarse de que los alimentos no queden crudos en su interior, sobre todo, los filetes muy gruesos, el huevo y el pescado”.

*Evitar la carne picada en menores de 5 años.

*No mezclar alimentos crudos y cocidos. “La contaminación cruzada es uno de los principales riesgos en la cocina: si la carne está contaminada por patógenos y se la corta en la misma tabla que la manzana o con el mismo cuchillo, no se evitará la infección”, se advierte.

*Observar los cambios de olor o color de un alimento porque son señales de alarma.

*Consumir inmediatamente la comida preparada y no reservarla a temperatura ambiente ya que cuando los alimentos cocinados se enfrían, empiezan a proliferar los microorganismos. Cuanto más tiempo pasa, más peligro hay.